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2239 菜糒

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  “张总,你们看,这叫菜包饭,是不是很容易懂?但你们要是到定安边上的农村,说菜包饭,很多人都听不懂,在定安,这个是叫菜糒。”

老齐说着,把手里的筷子倒过来,沾了酒,在桌子上写出了一个“糒”字,和他们说:

“ bèi,这个字读bèi,糒这个字很少用,但很古老,在《资治通鉴》里就有,‘命士少休,食干糒’,就是这个糒,干糒就是干粮,在岭南和海南这一带的土话里,很多现在已经不用的古音古字,都保留着,还在用,琼剧里就有很多的古音。

“在我们定安的方言里, 菜包饭叫菜糒,你要是说裹菜糒, 大家就知道你说的是什么, 在我们定安, 包和裹是有区别的,包是指打包大件的东西, 裹是指包裹体积很小的东西,所以说,我们不会叫包菜糒, 只会叫裹菜糒。”

张向北笑道:“还是你们定安人精准,我们杭城人,用春卷包了油条,我们就叫葱包烩, 不叫葱裹烩,其实裹更准确。”

向南问:“齐会长,那是不是, 包子到了定安,更应该叫裹子?”

大家都笑了起来,老齐说:“包子不叫裹子,不过,我们这里,把用面粉米粉包起来的, 都叫粿子, 北方的饼,我们都叫粿子。”

他说着, 又用筷子, 在桌子上写了一个“粿”字。

张向北点点头说,我们杭城也叫粿子,不过是指那些比较小的饼, 大的还是叫饼, 比如清明粿不会叫清明饼, 哦哦,也不对, 就是这么大的面饼,我们也有叫麦粿的, 很混乱。

张向北边说边用手比划着。

老齐笑道:“差异真的是很大, 还有这个‘饭’字,定安人说的‘饭’和‘糒’还是有区别的,‘糒’还保留着古意,就是指干饭,而‘饭’的含义要广一点,饭包括干饭和稀饭,不要误解,定安人的稀饭叫饭粥,但不是普通话里,或者你们北方人说的喝粥的‘粥’。”

张向北和向南都笑了起来,他们还第一次被人称为是北方人,在杭城,杭城人可一直以为自己是南方人,不过,要是从海南人的角度来说,也没错,所有海南岛以外的人,在他们看来,都是北方人或者大陆仔大陆妹。

向南问:“齐会长,那你们定安人叫粥叫什么?”

“就叫粥啊。”老齐说,“不过定安人说的粥,是特指熬了很久,很稠烂,形状已经像米糊的,岭南人叫‘米油’的那种粥。而稀饭或饭粥,


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