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2238 坐而论

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  “好,我先说饭店这边,这里看上去很热闹,有几十家的店,但我看了一下,其实只能算是一家,因为每家店从环境到餐具,甚至收费都是一样的,比如这个锅,不管人多人少,一律都是五十八元,对吗?”

张向北问,老齐点点头说对。

“这样做的好处是,不会出现高价宰客的行为,但坏处呢,其实是消除了竞争,这里有什么可以竞争的,都是加工店,生意的好坏,不在这店做的菜肴有多好吃,我估计,差别也不大,就看你的地理位置,还有,派去对面拉客的小妹有多大的本事。

“对酒店来说, 你的菜要想好吃,食材的选择是很重要的, 然后小到一款调料需要放多少, 都很讲究, 我想,齐会长你腌制出来的牛肉, 肯定会比他们这里任何一家饭店的都要好吃,为什么,因为你是专家, 从肉开始,你挑的就和别人不一样。

“同一头牛身上的肉,每一个部位的口感都是不一样的,日本和牛和松坂牛,分为梅、竹、菊、藤, 我们卖猪肉的时候, 猪肉也分为几号几号肉, 我不知道牛肉有没有这样的分法, 一般的消费者, 哪里懂这些,这些本来是应该饭店帮他们把控的。

“现在呢,饭店是被动的接受, 管你买了一块什么肉过来,你要煎,我就给你煎, 你要火锅,我就给你火锅, 口感怎么样, 这肉适不适合火锅或者煎,他们完全不管,我敢保证,现在这店里的十几桌顾客, 每一桌的肉烤出来口感都是不一样的, 因为买的肉不一样。

“反正做的是加工的业务,而加工费又大家一样的,老板要想多赚钱,就从节约成本上考虑, 哪一块的成本最大?肯定是人力成本,我看了一下, 这里的厨师和打荷的,基本都是学过几天厨艺,甚至连学都没有学的人,只要你会切肉就可以。

“连最基本的初级技工都不需要,这里现在是几十家,以后就是有几百家,也不会出来一个像样的厨师,因为不需要啊,一个学徒工都可以干了,何必再花钱请一个厨师。

“所以我说,这里的饭店再多,其实也就是一家,这些饭店,老板可能钱会越赚越多,但饭店本身是不会进步的,师傅的厨艺也不会提高,因为他用不着提高,提高了也是五十八一锅,老板也不会给他提工资。”

“张总你说的对。”老齐说,“海南不管是做海鲜,还是像我们仙沟牛肉,都采用这种来料加工的模式,这样一是饭店本身,不需要多少流动资金,另外也


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