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148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】

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毕竟,价格摆在那里,能有这么大的河蟹,已经很出乎李潇的预料了。

李潇挑了一只圆肚的母蟹,毕竟,他喜欢吃蟹黄,而不喜欢吃公蟹的蟹膏,不是什么奇奇怪怪的原因,主要是因为一个字:香!

虽然手上的这只大闸蟹因为过冬,所以甲壳里面的蟹黄已经不满了,不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。

吃完大闸蟹,李潇用毛巾把手擦干净,拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。

【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食,不但饭店常有,家里更是常做。

毕竟,一个菜就可以吃一顿,不但做的时候省时省力,洗碗的时候也少洗了两个碟子。

【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾,也就是鸡肉,火腿,鲜虾。

但是的主要材料却有很多:鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮(油炸猪皮)、肚尖(猪肚的尖尖)、笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。

先将鸡腿切块,火腿切片,肚尖切块,茭白(笋)切片,发皮切块,韭芽切小段。

准备好所有材料后,就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。

毕竟,就这么一个菜,也花不了多少时间。

将发皮、肚尖、鸡腿和茭白(笋片)放入清水中,等水煮开后,捞起,这样可以去这些食物涩味和腥味,水滚起后焯1分钟即可。

油锅里面加入一点猪油,油冒青烟,先下火腿炒出香味后,倒入刚才焯好水的料一起炒。

加入清水,水的量不用多,刚刚没过食材就好,加入盐糖调味。

当然了,对于自己厨艺不自信的某些人,还可以加入少许的鸡精和味精。

这里需要注意,【杭三鲜】是一道地道的炖菜,而不是汤菜,所以水一定不能多。

煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆,河虾开始变红,加入笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。

把火调大,加入少许的淀粉水,让汤汁变浓,就可以了。

这道【杭三鲜】做得非常地道。

虽然李潇不是杭城人,但是【杭三鲜】吃的却不少。

汤汁不多,刚好包裹住食材,却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。

肚尖很弹牙,不会很硬,笋片很爽,河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。

不过这个汤汁有些偏甜了,毕竟原本靠这么多食材炖煮出来的汤


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