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第八十章 食色

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南走回去,天色的阴阴蔼蔼的沉沉,有点儿冷,秦雅南身上的味道混合着这种冷,便是冷香清淡怡人,恍如闻到了雨后的花草香气。

回家摆好饭菜,秦雅南指了指乌鱼蛋,“先尝尝这个乌鱼蛋汤。”

“你能做这个菜?”刘长安有些怀疑,尝了一口,顿时露出刮目相看的神色来,点了点头。

他的反应不激烈,但是秦雅南已经有些得意了,“豫菜大师侯老师的方子,国宴菜,被称为钓鱼台台汤来着。这菜花了我不少时间……”

“你怎么做的?”

“先将乌鱼蛋洗净去腥,凉水浸泡再用大火煮沸捞出再用清水过一遍,片片撕开放进吊锅煮够火候的清汤中熬煮,去了浮沫后加酱油,胡椒粉,盐,料酒,姜葱水调味,再倒入薄芡和白醋,搅拌淋了享有和香菜调味。”有人懂得欣赏,秦雅南有点遇着知音的感觉,嘴角微翘,“一般餐厅根本做不了乌鱼蛋汤,因为吊锅清汤这一步他们就做不好,这汤要色清却浓醇,很难做的。”

刘长安吃了一些,闭目细细品尝,“下次你试试在清汤中加猪腿骨髓熬。”

“那不会让汤色显得太油腻浑浊吗?”秦雅南有些怀疑地问道。

“用黄芽菜心包着装入布包嘛……三分钟就够。”

“下次我试试……”秦雅南又指着另外一个菜,“这个黄芽菜煨火腿,你猜猜我怎么做的?”

自己做的拿手好菜,他居然指点起来,秦雅南有些不服气。

“呵呵……上好的火腿,削了外皮,去掉肥油留菜心。鸡汤煨皮至酥软,再放入黄芽菜心,加蜜汁,加酒酿,煨上半日,这味道真是又甜又鲜……”刘长安夸赞道,“肉菜入口便化,偏偏在汤中却是一点也不散,肉汤也极鲜美,不亚于无鱼蛋汤啊。”

秦雅南指着其他几个菜,刘长安变尝变把做法一一道来,尽管未必和秦雅南的做法完全一样,但是他竟然能够指点不同的做法和步骤带来的味道变化,让秦雅南觉得匪夷所思,这个小表弟绝对不简单,他住在杂物间里改造的小房子里,却底气十足的品鉴国宾馆大厨指点出来的种种菜品,而且绝对不是半桶水晃悠,不是老饕根本没可能做出这样的点评,装模作样怎可能蒙的过秦雅南?

就像竹君棠这个喜欢吃的,她自己有一个做高端餐饮的竹记,旗下打造了好几个米其林餐厅,每每吃秦雅南做的菜,也只会嗷嗷喊着好吃,要让她来像刘长安这样点评,绝无可能,最多就是说自己收藏了什么什么精品食材可以交给秦雅南来


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