不过他没有往牛肉里面加。
又看看十三香的罐子，顾工笑了起来，轻声说：“真豪放，把牛肉当小龙虾吃了。”
说着，他只在夏多布里昂和那盘菲力里，加了一点黑胡椒，用手抓了两下，就算腌制好了，他说：
“最忌讳的，就是在烤之前，过度的腌制，那样的话，肉的鲜嫩口感就没有了，等于是到超市，买回来一块腌制过的菲力牛排，这个一定要煎过之后，再蘸酱汁吃，也不用多，有这个和这个就可以了。”
他指的是海天酱油和小青桔，张向北想起了自己在和田金，那里的食材，也都是不事先腌制的。
准备炒的那块牛肉，顾工一分为二，一半切丝，一半切片，然后拿了一个白萝卜、一根大葱和几个小米椒，他把白萝卜切丝，小米椒斜刀切断，小米椒切圈。
都切好之后，顾工问老齐，你来还是我来？
老齐说：“你来你来，我今天就是学习这里。”
顾工也不客气，开始炒了起来，他那肥胖的身躯，一站到了灶台前，竟变得特别的敏捷，连老齐看着也不相信，问张向北，顾工是厨师出身吧？
“不是，他是挖古墓出身。”
张向北说，老齐不相信，怀疑张向北在逗他，张向北说：
“真的，他是复旦大学历史系的硕士，可不是蓝翔毕业的。”
大家坐下来吃，顾工和大家说，这个牛肉不要煎太久，三分熟就够了。
“咦，三分熟，那不是和生肉差不多？”向南说。
顾工笑道：“听我的没错，你放心吧，这牛肉本来就可以生吃的。”
顾工说着，干脆起身把那盘夏多布里昂拿去自己面前，说：“我来给你们煎，你们就负责吃。”
他用长筷子一块块夹着，煎着，手脚麻利地分给大家，大家都说好吃好吃。
老齐把老板叫过来，让他尝尝顾工炒的那盘萝卜丝炒牛肉丝和大葱炒牛肉，老板不会吃辣的，吃得哈拉哈拉，不过还是不忘点着头说，好吃好吃。
“你要是不懂炒，就让这个顾师父教你。”老齐说。
顾工赶紧摆手，他说：“还是原来这样不麻烦，顾客要是觉得不好吃，也只能怪自己的肉没有买好，要是做炒菜，太麻烦，众口难调。”
“这炒菜的火候，也不是一下就能掌握的吧，炒牛肉，就那么几秒，牛肉是嫩的，你要是再炒下去，时间越长越老，越咬不动。”张晨说。
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