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0218 水煮活鱼

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  第一道菜是水煮活鱼,谢总说,这是我们大师傅的拿手菜,很多人都是奔着这锅鱼去找他的。

张晨知道水煮活鱼是重庆的江湖菜,也吃过很多次了,和沸腾鱼、麻辣鱼的口味差不多,感觉没有什么特别的,倒是这锅的水煮活鱼,从吃法到鱼的色泽和口味,都是张晨没有见过的。

鱼是装在一个不锈钢的盆里,服务员先把一个卡式炉放在桌上,点着,把火调到了最小档,然后把鱼坐到了炉子上,慢慢地炖着。

张晨和刘立杆看着,这和他们吃过的重庆水煮活鱼不同,锅子里面既没有花椒,也没有辣油和干辣椒,汤的颜色是乳白色的,里面的辣椒,是新鲜的青椒和红椒,还有一盘切好的青蒜,谢总和他们说,需要在鱼炖透,开吃的时候加入。

鱼也不是切成鱼片,而是整条的胖头鲢鱼,卧在锅子中间,边上还有豆腐、火腿和紫苏,谢总用漏勺捞了一下,张晨和刘立杆看到,里面还有田螺。

谢总和他们说,这锅里就有长沙县的两样宝贝,豆腐是麻林桥的豆腐,鱼是大鱼塘的鱼,你们叫鲢鱼,我们那里叫雄鱼,都是空运过来的,我现在是天天都离不开这锅鱼了,我们先让它炖一会,等会再吃,味道会更鲜美。

“我闻着这味道,就已经满足了,真香。”张晨和谢总说。

服务员给他们三人,一人上了一个盅,掀开盖,张晨看到里面是鱼翅,颜色淡黄、汁明油亮,搛了一点到嘴里,只觉得这鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,又有一点点的嚼劲。

张晨印象里,还有他刚上岛时,为了应聘看过的那些菜谱,给他留下的印象是,这鱼翅燕窝,应该是粤菜和潮州菜的专长,张晨正想开口,刘立杆看样子也有这样的困惑,他不解地问谢总:“这个也是湖南菜?”

“对,我们湖南菜,大多是土货,价廉味美,这鱼翅算高档的了,但它确实是地地道道的湖南菜,叫‘组庵鱼翅’。”谢总说。

“组庵鱼翅?这组庵听着像个人名。”张晨说。

“不错,这个人,还是你们浙江杭州人。”谢总笑道。

“啊!”张晨和刘立杆都吃了一惊,刘立杆叫道:“我们杭州人,还跑到你们湖南,去创了一个湘菜?太错乱了吧。”

“这有什么奇怪,我们湖南人,还把你们浙江人的天下给推翻了。”谢总笑道。

张晨和刘立杆都笑了。

“你们知不知道谭延闿?”谢总问。

张晨说知道,我看过他的字,他是和于


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