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在阿巧，用两头尖擀面杖一次擀俩皮的属于入刚入门的菜鸟，擀四个的属于青铜，擀六个的等于黄金，擀八个是王者。像王红、孟梦、雅茹、吴敏她们一次性擀十到十二个的就属于天花板了。
在这个环节五个人拉开了少许距离，有三十秒的差距。
最后经过紧张的包制一关，最终取胜的是东道主苏州代表队选手。
全场最高兴的当属雅茹，那是她亲手调教出来的员工，虽没像赵敏那样收为徒弟，但也师傅师傅的叫着，能不高兴吗。
接下来是凉菜比赛。
在饺子工比赛的时候凉菜师傅的制作就已经在厨房开始了，饺子工比赛一结束，凉菜师傅的第一道规定菜品的制作已全部完成，被传菜生端到了展台上。
规定菜品是阿巧的传统凉菜“炝拌干豆腐”。这道菜在东北是一道家喻户晓的爽口菜，家庭妇女都会做。就因为家喻户晓，谁都会做，大小饭店都有，所以做好的、叫人叫绝的真没几个。
这就和东北名菜“锅包肉”一样，说难做吧，拿出个厨师都会做，吃着也是酸甜口，也行。说简单吧做好的人真没几个，能够叫绝的屈指可数。
“炝拌干豆腐”不是阿巧首创，但绝对是阿巧发扬广大的。
这道菜在呼市卖的比省城都火，其次是北京，在苏州经过老谭的改进，将干豆腐换成了本地人爱吃的干丝，卖的也很火爆。在长沙也很受喜爱，呈逐渐上升趋势。
做这道菜的关键点是对干豆腐的处理和与葱丝的搭配上，干豆腐焯过水后不要急于投凉，保持热度最好。所搭配的葱丝不能太少，必须放在干豆腐表面和干红椒丝一起浇热油才行。
所用的调料也极为简单，用鲜露和一品鲜按一比一的比例调和，加少许麻油拌好即可，不要加味精、味粉之类的，以免泄口。
这道菜五个选手几乎是势均力敌，不分胜负。最后由大众评审团给出意见，省城队选手以一分优势暂时领先。
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