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好喝的瓦罐汤

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  除了拌粉拌面,马小亮打算来份瓦罐汤。每个城市都有属于自己的美食名片,比如武汉我们立马就想到热干面、三鲜豆皮,那南昌的美食名片是什么呢?

那一定是拌粉还有瓦罐汤。说句实在话,南昌拌粉有些人可能吃不习惯,但是瓦罐汤很多人还是喝得惯的。

事实上南昌瓦罐汤的历史并不长,它虽然起源于宋朝末年,但是和我们现在喝的还完全不一样,如今大家看到的瓦罐汤,属于民间创新的版本,所以它也更符合现在人们的口味。

到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐汤店,但是想要喝到正宗的,需要你自己去大街小巷中去寻找。

很多店简化了工艺,压根不是煨汤而是蒸汤。所以在南昌你会看到两派的瓦罐汤,一派是速成的,放入肉饼还有其它料蒸熟,另外还有一派,真正煨出来的瓦罐汤。

地道的南昌瓦罐汤,它是以土质陶器为瓦罐,精配食物,然后配上天然的矿泉水,接着把它放入到一个巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,时间一般在7小时左右。

真正制作这个瓦罐汤的店,都是要提前一天晚上,放进去等到第二天才能端出来。

要知道南昌瓦罐汤完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料。

其制作技艺历史悠久,可上溯至春秋,唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨汤,天下奇鲜。

南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间趋于成熟并形成,南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进,由土灶改为瓦缸,采用六面受热的灶炉。

在民间流传着一种说法,瓦罐煨汤数千年,四海宾朋长流连,天下奇鲜一罐收,过了吾店无此馆。

此后,南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今,已有百年历史。南昌瓦罐汤将食材置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。

汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。

瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。

肉骨汤所以营养丰富,味道鲜美,主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。

炖肉骨汤时,先冷水下锅,


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