起锅热油，将鱼放入其中用中火煎炸，直到两面金黄，盛出。
用留在锅中炸鱼的油，小火将花椒和辣椒炒香，加入葱姜炒出香味。倒入酱油、醋、麻油，再将一开始煎好的鱼放入，倒入清水用量没过鱼肉即可。
放入盐、白糖调味，大火将水烧开，再转小火炖20分钟左右。大火收汁，鱼摆盘，将锅里的汤汁捞出，浇在鱼上，再撒上些许香菜，一道炝锅鱼就完成了。
这道菜对厨师最考验的地方，就是淀粉的用量。
淀粉用得少了，那油炸的时候便会容易粘锅，导致后续的操作都会留下鱼腥味破坏整道炝锅鱼的口感。
淀粉用得多了，虽然不用担心粘锅的风险，但是却因为做法的影响，厚厚的淀粉层会将鱼肉整个包裹住，在炖煮的步骤时由于水分的存在，导致鱼肉失去原本的口感。
莫杰自动自发地去拿需要的素菜了，留下李潇还在为直播间内的观众们耐心讲解。
怀里的团子有些不安分地动了动鼻子，然后整只团子直接在李潇旁边的位子上直直地站了起来。
“好香……”软糯的声音从团子的口中传来。
下一刻，服务员端着一份如面盆般大的炝锅鱼放到了李潇面前的餐桌上。
鱼肉被切成了块状，每一块都是晶莹剔透的金黄色，上面还蘸有红褐色的料汁，伴随着小段的香菜，整体看上去颇具美感。
在盆底下，还有不少汤汁在莹莹冒着热气，鲜辣的香味扑鼻而来。
“好香啊……这也太夸张了吧？”
拿着素菜回来的莫杰赞叹着，然后被这一大盆的分量惊得合不拢嘴。
“咱直接开动！”
等着莫杰上桌，早就被香味俘获了嗅觉的李潇当即夹出一块鱼肉来，放到了摄像头面前。
金黄色的鱼肉与红褐色的汤汁完美地融合在一起，筷子用力一夹，整块的鱼肉“咔嚓”一声从中间裂开。
“听这声音就觉得很美妙啊。”李潇吞咽着口中分泌出来的唾液，将筷子上的鱼肉放到嘴里。
甫一下口，“咔嚓”、“咔嚓”的声音便不绝于耳。
“外表非常酥脆，入口就是浓郁的椒香。”
“吃到里面之后，鱼肉是酥中带软，麻辣味的汁水在嘴里喷溅出来，非常上头。”
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