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237.三道家常菜

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“炖这个【陈皮瘦肉汤】,大家可以像我这样把肉块剁成肉碎,然后再炖,也可以切成小块之后炖。”

“不过,这两种不同的方法,获得的炖汤不但是形态,就连味道上都会有着细微的不同。”

说话间,李潇就已经把猪肉剁成了肉末,不仔细看,甚至看不到颗粒的结构。

“当然了,懒得剁的观众老爷们,可以直接把切成小块的猪肉,丢进料理机里面然后加一点水,打成肉泥,同样也是没问题的。”

取出一个紫砂的炖盅,这个炖盅是李潇花了高价,从桃宝上面买回来的,价格高得离谱,一个只有卷纸大小的炖盅居然售价3000块。

要不是看到下面的好评非常不错,而且自己现在也有钱了,李潇是万万不舍得花3000大洋买一个炖盅的。

不过,现在有钱了,能配置一些好一点的厨具,提高一下菜品的口味还是非常不错的。

把肉末丢进紫砂炖盅里面,加入切好的姜丝,陈皮丝,以及两颗宁夏农科院出品的无硫红枣。

“加入清水,这里的清水是冷水,因为李潇要的是汤,而不是肉。如果是要吃肉,则换成热水。”

“水和肉的比例,是三比一,水要一次性加够,不能中途打开锅盖,如果在中途加入水,会让汤的味道都会变得很奇怪。”

盖上锅盖后,把炖盅放在不锈钢锅里面。

“炖这个猪肉汤不用太久的时间,大火三十分钟就够了。”

盖上了不锈钢的锅盖,李潇走到陈皮鸭前面,稍微翻动了两下陈皮鸭。

“我们在煮这个陈皮鸭的时候,每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭肉,让他的鸭肉可以均匀地吸收里面的汁水,不会出现味道不均匀的情况。”

这也是李潇为什么选择鸭肉切块之后再进行烹煮,因为有个整只鸭下锅,就需要不断地锅铲将汁水淋在鸭子的正面,不然就会出现一边的肉很咸,而另一边的鸭肉却没有味道的情况。

翻炒了一下鸭肉之后,李潇马不停蹄地在水槽里面取出养在水槽里面的鲍鱼。

这些鲍鱼的个头并不大,只有手掌心的一半大小。

之所以选择这种规格也是有原因的,这种规格用来清蒸刚刚好,太大的鲍鱼蒸起来时间会比较久,而且肉会很硬很紧实,太小的鲍鱼蒸熟之后会严重缩水,而且肉质很松散。

只有这一种规格大小的鲍鱼最适合清蒸,蒸出来的肉很嫩,很q弹,不会咀


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