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60.略懂一二,直接上手

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感,在自己面前一闪而逝。

还没等他想明白,李潇又继续开口

“如果不介意,要不,我来烤一串?”

李潇看着对方眉头深锁的样子,也很担心,毕竟这么大年纪了,万一用脑过度,脑梗了,自己罪过可就大了。

贯豪幸之助点点头,把还停在烤架上的所有烤鸟全部丢弃。

不但是为了留给李潇一个施展空间,更是因为,刚才他游走神了,以至于,上面的烤鸟全部都糊了。

看到一个生面孔突然进入了制作区,原本窃窃私语的客人停下交谈,纷纷向李潇投来好奇的目光。

李潇摆放好摄像机,摄像机对准了烤架。

洗手三次,确保手完全干净。

他并没有在意这些陌生人的注视,从保鲜柜中取出一块完整的鸡肝,清水把鸡肝外面渗出来的血水洗干净。

鸡肝分为左肝和右肝,取出一把7寸的西式厨刀,八字刀法,把鸡肝切成几乎等分的三块,鸡肝的中间连结组织以及胆囊被抛弃。

那个位置的淋巴结以及血管太粗太多,根本没办法清除,会严重地影响鸡肝的细腻程度,胆囊则更是没有任何价值。

把左右两片鸡肝放平,厨刀向下,刀尖抵着木质案板,切掉鸡肝最外层的一圈。

让原本因为八字刀法分割后,变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。

一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步,吃了一惊,一下子根本没回过神来,他这样做的原因。

不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中,贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。

流水开得得很细,不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝,造成鸡肝结构的损坏。

但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水,这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出。

直到水盆的水变得清澈,鸡肝也不再渗出血水。

李潇才把鸡肝捞出,放在厨房纸上吸干水分。

手伸手烤架的上方,当然不是想火烤人手,而是为了感受炭火的热力。

烤鸟用的是木炭,和电烤不同,木炭的温度是没办法根据显示器看出来的,所以只能靠厨师的感觉。

温度很平均,火势也很平稳,不会突然冒出一串火苗,也不会大面积的热量流失。

李潇点点头,毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟,对于最简单的炭火的处理,还是十分熟练的


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