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39.制作灌汤包2(求收藏)

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甚至连这个名字都没有听过。

老人神色有些莫名“我也就听我师父说过几次,说他曾经见过他的师傅做过几次。

但是那时候他还小,而且也不是师祖的关门弟子,那时候的手艺大家看得很重的,所以师父他老人家,根本没资格学到这个白汤灌汤包的手艺。

我也只是听我师父说起,一开始我就奇怪,为什么要用鲫鱼,原来是用来煮出白汤,原来如此....没想到啊.....”老人有些感慨,也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨,还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨。

冒着热气的汤,李潇没有等待高汤冷却,而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后,倒入一个扁平的四方形的铁盘里。

直接放入冰箱,虽然,这样会让冰箱容易坏,但是一次两次,问题到不是很大的,毕竟时间比较紧。

热汤要比冷汤是要凉的更快的,放入冷藏30分钟,取出,在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。

猪皮,鸡抓的胶质,猪大骨的骨髓,鱼骨的骨胶,四种胶质很重的食材,足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。

李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块,猪肉当然是最好的细五花,瘦肉和肥肉的比例是七比三,七分瘦肉,三分肥肉,剁碎,姜剁成泥,加入肉馅中。

加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克,顺时针搅拌均匀。

包上保鲜膜,放入冰箱中备用。

灌汤包的皮是死皮,也就是不用经过发酵的皮,也有人称为死面。

特地就是薄,高筋面粉加入少量水,李潇把手搓热,让手掌的温度足够高。

揉面也非常讲究,面要反复揉,反复醒,与做扯面的和面过程相似,不过要软些.

就是很多老人常说的“软饺子,硬面条”。

还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒,这样面皮的组织就会变得强韧,不会那么容易破损,面就可以擀的很薄。

把面皮擀好,取出圆形的面皮,在面皮上散上极细的一层面粉,以防止面皮粘连。

打开冰箱,白汤皮冻已经变成果冻状了。

手指摸在上面,传来Q弹的感觉。

顺手把肉馅也出了出来。

看到这里,每天耳濡目染的被称作小雪的可爱少女也明白过来,这个带着直播设备做着直播的人,居然真的是高手。

虽然她做菜的水平一边,但是


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