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4.打卡:蟹家庭院(求收藏评论)

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以及四只母蟹才能完成,也就是,这里是8只无辜大闸蟹的全部肉体了。

蟹肉的分量很多,用4个日式风格的小碗分别装着四份蟹肉。

紧接着蟹肉上桌的,当然就是这次的主角了,秃黄油。

秃黄油的做法非常简单,在锅中放入猪油,7成油温的时候加入姜末蒜末。

把姜末蒜末炒香,加入大闸蟹母蟹的黄,以及公蟹的膏,均匀翻炒,翻炒的动作不能大,不然蟹膏碎了,就会变糊了。

等蟹黄炒出香味,加入黄酒和料酒,起到去腥增香的效果,小火熬一下,等锅里的酒液蒸发,就可以出锅了。

秃黄油的量还算可观,装了2个小碗,小碗的大小大概就和平时小半碗饭那么多。

随后小姐姐又端了一碗漂浮着几颗葱花的清汤,这是用来拌面用的。

大部分店铺会用蟹壳,虾皮,龙骨,鸡骨熬制。

在拌面的时候加上几勺清汤,入口就不会那么干,而且味道会更加鲜甜,蟹黄蟹肉的味道也可以更好地融入面里面。

最后上桌的是配料和调料,一小份葱花,一小份姜末,一小份金银蒜。

装金银蒜的碟子稍大,因为分量也比较多,碟子内一边装的是银蒜,也就是生蒜,一边则装着金蒜,也就是炸至金黄的蒜末。

调料则有两种,一种是蟹醋,一种是酱油。

上完整套蟹黄面,穿着素色旗袍的小姐姐微微躬身,介绍到

“客人你好,你的蟹黄面上齐了。”

“这份套餐里面,面食,清汤,葱花,姜末,蒜末,都是可以添加的,如果你有需要,请按下我们的呼叫器,我们会立刻给你送过来。”

“另外客人你的大闸蟹也准备出锅了,和大闸蟹一起的还有我们配送的姜茶,大闸蟹比较寒凉,喝点温热的姜茶,可以驱寒保暖。”

“大闸蟹和姜茶,大概还有5分钟的时间,请你耐心等待。”

李潇客气点头

“非常感谢。”

面上完了,系统的提示也如约而至。

“叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【蟹家庭院】”

“叮咚,蟹家庭院,十八年老店,招牌产品蟹黄面,使用上等大闸蟹制作,工艺纯熟,坚持使用手打鸡蛋面,配菜均为有机农场出品,品质有保障。

酸梅汤经过十八小时小火熬制,配方为乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖.......

桂花


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