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第七百七十三章 得天独厚

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  而本帮菜的白切鸡味料有多种,粤港人喜欢的是沙姜蒜味料,葱油汁味料等多种。

为了突出酱油的对比,蔡楠交代留园制作的除了沙姜蒜味料之外,还有常用的姜蒜葱味料。

这个味料配方非常简单,生姜,大蒜,葱白,切碎拌匀后加入热香油激发香味,再调入制备过的甜酱油就行。

正因为食材和配方都很简单,因此就越发能够突出调味品之间的差异。

周至虽然不负责投票,但是也不能错过吃,然后就发现了自己以前都没有发现的,自家老酱油的两个特点。

从醉蟹和白切鸡的滋味就能够品出来,盛兴隆酱油包含一种微妙的酸酵香味道,前味有点类似米酒和桂花,尾子又有点类似干孤和干龙眼。

而且对于食材原生的鲜味,具有非常明显的催发作用,相比留园原来的蘸料,口味一下子就丰富了许多。

“不错不错。”蔡楠分别品尝了两种滋味的醉蟹和白切鸡,取了一杯水漱口:“怎么样列位,可能分别出来?哪种更胜一筹?”

大家都按照各自的意思选择了自己喜欢的蘸料,只有倪贶半天下不了决断:“古怪,古怪……”

“你也是老饕了,说说,哪里古怪?”蔡楠笑道。

“的确是有些古怪。”李启严说道:“都不用倪兄,我都能道出个一二来。”

“这个醉蟹,这盆的尾子里边,多了类似桂花的香味,而白切鸡的蘸料,这一种里边,入口之初,好像有一种孤类的香气?”

“不对不对,这是一种复合味。”倪贶拿快子点着醉蟹:“这个里边还有点类似米酒的味道,和花凋的味道揉在了一起,李兄你没有品鉴出来。”

说完又将快子向自己身前的白切鸡蘸料一指:“而这个头子除了孤类的鲜味,还有一种甜香,更加类似,类似……对了,龙眼,龙眼干的味道!”

蔡楠挑了一根菜心品尝了,笑道:“现在可以公布答桉了,你们尝尝这菜心,便知道各自有没有挑对。”

李启严和倪贶各自也挑了一根菜心尝了,李启严笑道:“嗨!刚刚说的两头两尾,原来都在这里了!”

倪贶也笑:“我再尝尝白切鸡……嗯,没错了!这白切鸡其实也有桂花的前味,不过被香油给压住了,不经意没品出来!”

李启严也重新品了醉蟹:“啊这蟹其实也有龙眼干的甜味,也是被糖给压住,刚刚忽略掉了……”

“所以现在答桉出来了。”蔡楠笑道:“


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